Bélszínérmék kucsmagombával, Marsalával, tejfölös mártással / J.Oliver

4 főre

1 marék frissen lecsipkedett kakukkfűlevél
8 db 85 g-os bélszínérme
olívaolaj
2 marék szárított kucsmagomba
só és frissen őrölt fekete bors
2 hámozott, finomra aprított sonkahagyma
1 gerezd tisztított, tört fokhagyma
1 dl Marsala bor
4 ek tejföl

Rakd a szárított gombát egy kis tálba, és öntsd nyakon forró vízzel.
Vágd finomra a kakukkfű felét, és hintsd rá a hússzeletekre egy kis olívaolajjal.
Dörzsöld a húsba a kakukkfüvet meg az olajat és pihentesd 10 percig.
Hevíts fel egy teflonserpenyőt, ízesítsd az érmék mind2 oldalát sóval-borssal és pirítsd őket alig több, mint 2 percig, hogy mind2 oldalukon világos aranybarnára, vagyis közepesre süljenek.
Én így szeretem. Ha edved van, nyugodtan süsd hosszabb vagy rövidebb ideig, ízlésed szerint.
Szedd ki a húst egy tálra, pihentesd 4-5 percig, ezalatt elkészül a mártásod.
Vedd kisebbre a lángot, löttyints még egy kis olívaolajat a serpenyőbe, röpítsd bele a sonkahagymát, a fokhagymát meg a maradék kakukkfüvet.
1 perc múlva keverd hozzá a leszűrt gombát - 3/4-ét én egészben szoktam hagyni, a többit összevágom.
Öntsd a serpenyőbe a Marsalát.
Ez könnyen lángra lobban, ne ess pánikba, mert legfeljebb 20 másodpercig ég,  és fantasztikus illata lesz!
Keverd hozzá a tejfölt és a hús kihült levét, sózd-borsozd kedvedre.
Az a jó, ha a mártás a kanálra tapad-hatúl sűrű lenne, higítsd vízzel. Személyenként 2 bélszínérmét tegyél a tányérokra, locsold meg a mártással.

Latsia:
- nem kaptam hozzá kucsmagombát, így szárított vargányával készítettem
- sültburgonya volt a köretem
- saját friss kakukkfüvet tettem rá