1,5 kg krumpli
2 közepes lilahagyma
4 szobahőmérsékletű (!) tojássárga
4 dl olaj
4 evőkanál mustár
8 dl tejföl
ízlés szerint só, bors
cukor, pici citromlé

Fontos, hogy az olaj és a tojássárgák azonos (szoba)hőmérsékleten legyenek!
A 4 tojássárgát egy tálba tesszük. Kimérjük az olajat, és az olajból egy cseppet (nem többet!) cseppentünk a tojásba.
Egy fakanállal kikeverjük, majd 1 kiskanálnyi olajat adunk hozzá.
Ha szép egyneművé válik az egész, lassan, nagyon vékony sugárban öntjük hozzá a többi olajat és robotgéppel kikeverjük.
Addig keverjük, amíg az egész fényes, világos, vajszerű masszává válik.
Belenyomunk egy kis citromlevet, kikeverjük, és kanalanként hozzáadunk 4 evőkanál mustárt.
Minden kanál után alaposan át kell keverni.
Őrölt borssal, sóval és cukorral ízesítjük.
8 dl tejfölt fokozatosan belekeverünk a robotgéppel.
Megkóstoljuk, és ha szükséges, utána fűszerezünk.
Megfőzzük a krumplit, kihűtjük és karikára/kockákra vágjuk.
Egy réteg krumplit leteszünk egy tálba, megszórjuk a kockára vágott és besózott lilahagymával, majd megint egy sor krumpli és egy sor hagyma következik, amíg minden el nem fogy.
Állni hagyjuk 10 percig, majd nyakon öntjük a majonézzel, és könnyedén átkeverjük egy fakanállal az egészet.
Petrezselyemmel, paradicsomszeletekkel díszítjük.